La costata dell’unione dell’anteriore e del posteriore.
Carne di Fassona razza piemontese che abbraccia le prime costole dorsali. Un taglio vicino al reale, che con la sua ricca marmorizzazione, in bocca si fa burro. Per la sua posizione, la carne  viene costantemente massaggiata dalla scapola durante la camminata del bovino, un movimento che la rende irresistibile quando arriva sotto ai denti. La prepariamo in bistecche con l’osso pronte.
La confezione è la nostra, con il marchio Cazzamali sopra, da aprire al volo, senza uso di coltelli o forbici.