Dall’unione dell’anteriore e del posteriore.
Carne di Fassona razza piemontese che abbraccia le prime costole dorsali. Un taglio vicino al reale che in bocca si fa burro. Per la sua posizione, la carne viene costantemente massaggiata dalla scapola durante la camminata del bovino, un movimento che la rende irresistibile quando arriva sotto ai denti.